Cocina Heroica fortalece responsablemente restaurantes y hoteles de Cartagena mediante formación en gestión sostenible de aceites y grasas
Aguas de Cartagena culminó la segunda edición de Cocina Heroica, una iniciativa que fortalece las prácticas sostenibles del sector gastronómico y hotelero de la ciudad mediante la gestión responsable de los aceites y grasas utilizados en la preparación de alimentos. Con esta nueva fase, el programa consolidó una red integrada por 45 restaurantes y hoteles comprometidos con la sostenibilidad, reafirmando el propósito de promover una gastronomía más responsable y contribuir a la transformación ecológica de Cartagena.
Durante esta segunda edición, 24 restaurantes y hoteles del Centro Histórico participaron en un proceso de formación y acompañamiento que incluyó talleres, masterclass, mentorías y retos prácticos. Estas actividades permitieron fortalecer las capacidades de los establecimientos para implementar acciones orientadas a disminuir el impacto ambiental generado por sus operaciones.
El programa reunió además a instituciones académicas, gremios, entidades públicas y organizaciones del sector turístico que trabajaron de manera articulada para impulsar una cultura de sostenibilidad dentro de la industria gastronómica de la ciudad.
Una alianza por la sostenibilidad gastronómica
La segunda edición de Cocina Heroica ratificó la importancia de construir alianzas entre el sector público, privado, académico y gremial para promover prácticas responsables dentro de la cadena gastronómica.
Según explicó John Montoya, gerente general de Aguas de Cartagena, esta iniciativa continúa consolidando una red de establecimientos comprometidos con la transformación ambiental del territorio.
"Con esta segunda edición seguimos consolidando una red de establecimientos comprometidos con la transformación ecológica de la ciudad. En esta versión participaron 24 restaurantes y hoteles, que fortalecieron sus capacidades en la gestión responsable de aceites y grasas de cocina e implementaron acciones para reducir el impacto ambiental de sus operaciones. Sumados a los 21 establecimientos vinculados en la primera edición, hoy son 45 restaurantes y hoteles los que hacen parte de esta apuesta por una gastronomía más responsable para Cartagena", afirmó el directivo.
El proceso permitió que cada establecimiento fortaleciera conocimientos relacionados con el manejo adecuado de aceites y grasas residuales, un aspecto fundamental para proteger el sistema de alcantarillado, reducir impactos ambientales y fomentar una cultura empresarial más sostenible.
Las actividades desarrolladas durante esta edición combinaron formación técnica, intercambio de experiencias y ejercicios prácticos que facilitaron la implementación de acciones concretas dentro de cada restaurante y hotel participante.
El objetivo fue generar cambios permanentes en las prácticas operativas de los establecimientos, promoviendo una gestión ambiental responsable que contribuya al desarrollo sostenible de Cartagena.
Reconocimiento al compromiso ambiental
El evento de clausura se realizó en el Centro de Convenciones de Cartagena, escenario donde se reconoció el esfuerzo conjunto de todos los actores que hicieron posible esta iniciativa.
Uno de los aliados fundamentales fue la Universidad del Sinú, cuyos programas de Ingeniería Industrial y Gastronomía lideraron el componente académico del proyecto, aportando conocimientos especializados para fortalecer las capacidades de los participantes.
Igualmente, la estrategia contó con el respaldo de diversas instituciones y organizaciones como EPA Cartagena, la Secretaría de Turismo, la Fundación Centro Histórico, Corpoturismo, Fenalco Bolívar, ACODRES, ASOTELCA, COTELCO, la Institución Universitaria Mayor de Cartagena y el Centro de Convenciones de Cartagena, entidades que contribuyeron desde sus diferentes áreas de trabajo al desarrollo del programa.
Durante la ceremonia fueron reconocidos todos los establecimientos que culminaron satisfactoriamente el proceso de formación.
Además, Aguas de Cartagena entregó una distinción especial a los tres mejores desempeños de esta segunda edición.
El Hotel Sophia obtuvo el primer lugar gracias a la implementación destacada de las buenas prácticas promovidas por el programa.
El Restaurante Niku recibió el segundo lugar, mientras que el Restaurante Portón San Sebastián ocupó el tercer puesto por su compromiso con la gestión sostenible dentro de sus operaciones.
Estos reconocimientos resaltan el esfuerzo realizado por los establecimientos para incorporar procesos responsables que contribuyan a disminuir el impacto ambiental del sector gastronómico.
Para Aguas de Cartagena, Cocina Heroica representa una estrategia de largo plazo orientada a seguir fortaleciendo una cultura ambiental dentro de restaurantes y hoteles de la ciudad.
La empresa anunció que continuará ampliando el alcance de esta iniciativa y mantendrá abiertas futuras convocatorias para que más establecimientos se integren a esta red de sostenibilidad.
Con esta segunda edición, Cocina Heroica demuestra que la sostenibilidad también se construye desde las cocinas, mediante la capacitación, el trabajo colaborativo y la implementación de prácticas responsables que benefician tanto al medio ambiente como al desarrollo del sector turístico y gastronómico. La consolidación de 45 restaurantes y hoteles comprometidos representa un paso importante hacia una Cartagena más sostenible, donde la protección de los recursos naturales se convierte en un ingrediente esencial para el crecimiento de la ciudad.
