{"id":13845,"date":"2026-07-02T18:54:38","date_gmt":"2026-07-02T23:54:38","guid":{"rendered":"https:\/\/cartagenaaldia.com\/?p=13845"},"modified":"2026-07-02T18:54:38","modified_gmt":"2026-07-02T23:54:38","slug":"cocina-heroica-consolida-una-red-de-restaurantes-sostenibles-en-cartagena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cartagenaaldia.com\/index.php\/2026\/07\/02\/cocina-heroica-consolida-una-red-de-restaurantes-sostenibles-en-cartagena\/","title":{"rendered":"Cocina Heroica consolida una red de restaurantes sostenibles en Cartagena"},"content":{"rendered":"\n

Cocina Heroica fortalece responsablemente restaurantes y hoteles de Cartagena mediante formaci\u00f3n en gesti\u00f3n sostenible de aceites y grasas<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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Aguas de Cartagena culmin\u00f3 la segunda edici\u00f3n de Cocina Heroica<\/strong>, una iniciativa que fortalece las pr\u00e1cticas sostenibles del sector gastron\u00f3mico y hotelero de la ciudad mediante la gesti\u00f3n responsable de los aceites y grasas utilizados en la preparaci\u00f3n de alimentos. Con esta nueva fase, el programa consolid\u00f3 una red integrada por 45 restaurantes y hoteles comprometidos con la sostenibilidad<\/strong>, reafirmando el prop\u00f3sito de promover una gastronom\u00eda m\u00e1s responsable y contribuir a la transformaci\u00f3n ecol\u00f3gica de Cartagena.<\/p>\n\n\n\n

Durante esta segunda edici\u00f3n, 24 restaurantes y hoteles del Centro Hist\u00f3rico<\/strong> participaron en un proceso de formaci\u00f3n y acompa\u00f1amiento que incluy\u00f3 talleres, masterclass, mentor\u00edas y retos pr\u00e1cticos. Estas actividades permitieron fortalecer las capacidades de los establecimientos para implementar acciones orientadas a disminuir el impacto ambiental generado por sus operaciones.<\/p>\n\n\n\n

El programa reuni\u00f3 adem\u00e1s a instituciones acad\u00e9micas, gremios, entidades p\u00fablicas y organizaciones del sector tur\u00edstico que trabajaron de manera articulada para impulsar una cultura de sostenibilidad dentro de la industria gastron\u00f3mica de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

Una alianza por la sostenibilidad gastron\u00f3mica<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La segunda edici\u00f3n de Cocina Heroica ratific\u00f3 la importancia de construir alianzas entre el sector p\u00fablico, privado, acad\u00e9mico y gremial para promover pr\u00e1cticas responsables dentro de la cadena gastron\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n

Seg\u00fan explic\u00f3 John Montoya, gerente general de Aguas de Cartagena<\/strong>, esta iniciativa contin\u00faa consolidando una red de establecimientos comprometidos con la transformaci\u00f3n ambiental del territorio.<\/p>\n\n\n\n

“Con esta segunda edici\u00f3n seguimos consolidando una red de establecimientos comprometidos con la transformaci\u00f3n ecol\u00f3gica de la ciudad. En esta versi\u00f3n participaron 24 restaurantes y hoteles, que fortalecieron sus capacidades en la gesti\u00f3n responsable de aceites y grasas de cocina e implementaron acciones para reducir el impacto ambiental de sus operaciones. Sumados a los 21 establecimientos vinculados en la primera edici\u00f3n, hoy son 45 restaurantes y hoteles los que hacen parte de esta apuesta por una gastronom\u00eda m\u00e1s responsable para Cartagena”<\/strong>, afirm\u00f3 el directivo.<\/p>\n\n\n\n

El proceso permiti\u00f3 que cada establecimiento fortaleciera conocimientos relacionados con el manejo adecuado de aceites y grasas residuales, un aspecto fundamental para proteger el sistema de alcantarillado, reducir impactos ambientales y fomentar una cultura empresarial m\u00e1s sostenible.<\/p>\n\n\n\n

Las actividades desarrolladas durante esta edici\u00f3n combinaron formaci\u00f3n t\u00e9cnica, intercambio de experiencias y ejercicios pr\u00e1cticos que facilitaron la implementaci\u00f3n de acciones concretas dentro de cada restaurante y hotel participante.<\/p>\n\n\n\n

El objetivo fue generar cambios permanentes en las pr\u00e1cticas operativas de los establecimientos, promoviendo una gesti\u00f3n ambiental responsable que contribuya al desarrollo sostenible de Cartagena.<\/p>\n\n\n\n

Reconocimiento al compromiso ambiental<\/strong><\/p>\n\n\n\n

El evento de clausura se realiz\u00f3 en el Centro de Convenciones de Cartagena<\/strong>, escenario donde se reconoci\u00f3 el esfuerzo conjunto de todos los actores que hicieron posible esta iniciativa.<\/p>\n\n\n\n

Uno de los aliados fundamentales fue la Universidad del Sin\u00fa<\/strong>, cuyos programas de Ingenier\u00eda Industrial y Gastronom\u00eda lideraron el componente acad\u00e9mico del proyecto, aportando conocimientos especializados para fortalecer las capacidades de los participantes.<\/p>\n\n\n\n

Igualmente, la estrategia cont\u00f3 con el respaldo de diversas instituciones y organizaciones como EPA Cartagena, la Secretar\u00eda de Turismo, la Fundaci\u00f3n Centro Hist\u00f3rico, Corpoturismo, Fenalco Bol\u00edvar, ACODRES, ASOTELCA, COTELCO, la Instituci\u00f3n Universitaria Mayor de Cartagena y el Centro de Convenciones de Cartagena<\/strong>, entidades que contribuyeron desde sus diferentes \u00e1reas de trabajo al desarrollo del programa.<\/p>\n\n\n\n

Durante la ceremonia fueron reconocidos todos los establecimientos que culminaron satisfactoriamente el proceso de formaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

Adem\u00e1s, Aguas de Cartagena entreg\u00f3 una distinci\u00f3n especial a los tres mejores desempe\u00f1os de esta segunda edici\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

El Hotel Sophia<\/strong> obtuvo el primer lugar gracias a la implementaci\u00f3n destacada de las buenas pr\u00e1cticas promovidas por el programa.<\/p>\n\n\n\n

El Restaurante Niku<\/strong> recibi\u00f3 el segundo lugar, mientras que el Restaurante Port\u00f3n San Sebasti\u00e1n<\/strong> ocup\u00f3 el tercer puesto por su compromiso con la gesti\u00f3n sostenible dentro de sus operaciones.<\/p>\n\n\n\n

Estos reconocimientos resaltan el esfuerzo realizado por los establecimientos para incorporar procesos responsables que contribuyan a disminuir el impacto ambiental del sector gastron\u00f3mico.<\/p>\n\n\n\n

Para Aguas de Cartagena, Cocina Heroica representa una estrategia de largo plazo orientada a seguir fortaleciendo una cultura ambiental dentro de restaurantes y hoteles de la ciudad.<\/p>\n\n\n\n

La empresa anunci\u00f3 que continuar\u00e1 ampliando el alcance de esta iniciativa y mantendr\u00e1 abiertas futuras convocatorias para que m\u00e1s establecimientos se integren a esta red de sostenibilidad.<\/p>\n\n\n\n

Con esta segunda edici\u00f3n, Cocina Heroica demuestra que la sostenibilidad tambi\u00e9n se construye desde las cocinas<\/strong>, mediante la capacitaci\u00f3n, el trabajo colaborativo y la implementaci\u00f3n de pr\u00e1cticas responsables que benefician tanto al medio ambiente como al desarrollo del sector tur\u00edstico y gastron\u00f3mico. La consolidaci\u00f3n de 45 restaurantes y hoteles comprometidos<\/strong> representa un paso importante hacia una Cartagena m\u00e1s sostenible, donde la protecci\u00f3n de los recursos naturales se convierte en un ingrediente esencial para el crecimiento de la ciudad.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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